طرز تهیه کوفته تبریزی
کوفته تبریزی,طرز تهیه کوفته تبریزی,دستور پخت کوفته تبریزی,فیلم طرز تهیه کوفته تبریزی,آموزش طرز تهیه کوفته تبریزی,طرز تهیه کوفته تبریزی مجلسی,طرز تهیه کوفته تبریزی خوشمزه,طرز تهیه کوفته تبریزی برای 10 نفر,طرز تهیه کوفته تبریزی بدون گوشت,طرز تهیه کوفته تبریزی بزرگ,کوفته تبریزی دونفره,طرز تهیه کوفته تبریزی با نخود,کوفته تبریزی شف طیبه,طرز تهیه کوفته ساده,کوفته تبریزی هانی شف,کوفته تبریزی اصل,کوفته تبریزی به انگلیسی,طرز تهیه کوفته تبریزی در سرآشپز پاپیون,کوفته تبریزی با مرغ,کوفته تبریزی با سویا,طرز تهیه کوفته تبریزی با سویا,کوفته تبریزی خانم بخشی,کوفته تبریزی سرخ شده,طرز تهیه کوفته تبریزی ساناز سانیا
طرز تهیه کوفته تبریزی
دستور پخت کوفته تبریزی , آموزش طرز تهیه کوفته تبریزی | کوفته تبریزی به انگلیسی کوفته تبریزی Meatball Tabrizi
با شما هستیم با آمورزش طرز تهیه کوفته تبریزی مجلسی و بسیار خوشمزه
مواد لازم برای تهیه کوفته تبریزی
گوشت چرخ کرده 300 تا 400 گرم
برنج 5 قاشق غذا خوری
لپه 4 قاشق غذاخوری
تخم مرغ یک عدد
پیاز دو عدد متوسط
سبزی معطر به دلخواه 2 قاشق غذاخوری (توصیه من اینه که مرزه و ترخون باشه و گشنیز و جعفری. اگه یکی دو پر نعنا و شوید هم بریزید بد نیست. نعنا رو زیاد نریزید که تلخ میکنه.)
برای مواد میانیش هم به دلخواه میتونید آلو، زرشک یا گردو رو داشته باشید. هر کدوم رو که خواستید از قبل خیس بدید.
رب گوجه 4 قاشق غذا خوری
روغن و فلفل، نمک، زردچوبه، سبزی کوفته، ادویه و آب به مقدار لازم
طرز تهیه کوفته تبریزی
آشپزی:قبل از هرچیز اگر لازمه لپه رو خیس بدید. لپه ای که من داشتم دیر پز نبود و با برنج و مقداری آب گذاشتم با هم نیم پز بشه. توصیه ام به شما اینه که لپه رو جدا و برنج رو جدا نیم پز کنید. بعد از اینکه نیم پز شدن با ته لیوان یا گوشت کوب اون ها رو نیم کوب کنید.
پس اصلا لازم نیست از میکسر استفاده کنید. تنها باید کوبیده بشن. اون هم به صورتی که کاملا هم له نشن. اصلا هم اشکالی نداره چندتا از لپه ها کامل باشن.در حین خنک شدن برنج و لپه نیم کوب شده، یکی از پیاز ها رو رنده میکنیم و در مقداری روغن و زردچوبه تفت میدیم.
بعد از اینکه پیازها کمی طلایی شدن رب رو اضافه میکنیم و باز کمی تفت میدیم و نمک و فلفل اضافه میکنیم. حالا چهار تا پنج لیوان آب میریزیم و میذاریم کمی بجوشه. بعد هم شعله رو خیلی کم میکنیم و میذاریم آب رب به همون صورت روی گاز باشه.
یکی از پیاز ها رو با رنده متوسط (نباید درشت باشه) رنده میکنیم و آب اضافیش رو میگیریم. پیاز و گوشت و نمک و فلفل و زردچوبه رو حدود دو سه دقیقه ورز میدیم تا مواد کاملا به خرد هم برن. حالا لپه و برنجی که نیم کوب کردیم به مخلوط گوشتمون اضافه میکنیم و باز پنج دقیقه ای ورز میدیم.
نکته مهم در کوفته اینه که مواد کاملا به خرد هم برن و ورز داده بشن. اینطوری هم طعم بهتری داره و هم وا نمیره. وقتی مواد به خرد هم رفتن سبزی رو اضافه میکنیم و باز ورز میدیم. در انتها هم تخم مرغ رو اضافه میکنیم و باز ورز میدیم. و باز ورز میدیم.
چند باری هم مواد رو با دستتون بردارید و به داخل ظرف بکوبید. کوفته رو اونقدر ورز بدید که مواد کاملا به خرد هم برن و به راحتی بتونید یک گلوله گرد باهاش درست کنید. با دستتون گلوله ی بزرگی درست کنید. داخلش رو آلو یا زرشک یا گردو بذارید و کاملا گردش کنید و به آرومی در قابلمه آب رب که روی حرارت ملایم هست قرار بدید. بهتر اینه که کوفته ها کاملا در آب غوطه ور بشن. ولی من چون میخوام آب غلیظی داشته باشم خیلی این کار رو نمیکنم.
نکته دیگه اینه که حرارت کوفته رو خیلی زیاد نکنید و درش رو نیم باز قرار میدیم به مدت حدود یک ساعت آماده میشه. بعد از نیم ساعت برید سراغش و کوفته ها رو کمی جا به جا کنید و بر گردونید. البته این کار رو هم خیلی آروم انجام بدید.
برای سرو هم اول کوفته ها رو در ظرف بکشید و بعد آبش رو روش بریزید. بعضی ها هم آبش رو جدا گونه سرو میکنن و نون رو در اون تریت میکنن. میتونید کوفته هاتون رو با زرشک و آلو تزیین کنید.
نکات حرفه ای دستور پخت کوفته تبریزی
در قابلمه را بعد از نیم ساعت که جوشید گذاشتم.
من از۲۰۰ گرم سبزی شامل جعفری،مرزه،ترخون,شوید و تره(تره به میزان بیشتر)استفاده کردم.
از کشمش و گردو و پیاز داغ برای مواد میانی استفاده کردم.
_خوب ورزدادن خمیر و نیم پز بودن لپه از نکات باز نشدن کوفته است.
یک عدد پیاز متوسط رنده ریز زده و آب آنرا گرفتم و با خمیر کوفته مخلوط کردم.
حدود دوساعت و نیم کوفته ها روی حرارت بودن تا جا افتاده شد.
پیشنهاد: خورش آلو مسما • شله زرد • سوپ شیر
