طرز تهیه عدس پلو مجلسی با گوشت چرخ کرده
طرز تهیه عدس پلو مجلسی با گوشت چرخ کرده
ابزار وبلاگ » کدتولز » آشپزی » آشپزی ایرانی
مواد لازم برای تهیه عدس پلو مجلسی با گوشت چرخ کرده
عدس :•: 1 پیمانه
برنج :•: 3 پیمانه
گوشت چرخ‌کرده :•: 300 گرم
پیاز :•: 1 عدد
پیاز داغ (برای تزیین) :•: 1 عدد
کشمش پلویی :•: 1 پیمانه
زعفران :•: به مقدار لازم
کره :•: به مقدار لازم
طرز تهیه عدس پلو مجلسی با گوشت چرخ کرده
برای تهیه عدس پلو مجلسی می‌بایست ابتدا عدس را با میزان کمی آب در حدی که به اندازه یک بند انگشت آب روی عدس را بگیرید بپزید تا در نهایت بتوانید از آب حاوی مواد مغذی آن در تهیه غذا استفاده نمایید. توجه داشته باشید که نباید اجازه دهید عدس بیش از حد پخته شود چرا که پوست آن جدا خواهد شد و به هنگام دم کشیدن له می‌شود.
در این فاصله مایه گوشتی را تهیه نمایید. برای این منظور می‌توانید از دو روش بهره ببرید.
روش اول: به این ترتیب که بافت گوشت را درون ماهیتابه به خوبی از هم باز کنید تا مایه گوشتی یکدستی حاصل گردد. درب تابه را بگذارید و اجازه دهید گوشت با آب خارج شده از آن پخته شود. سپس پیاز داغ، نمک، فلفل، در صورت تمایل زعفران و یا زردچوبه به آن بیفزایید و کمی تفت دهید.
روش دوم: گوشت چرخ‌شده را به همراه پیاز رنده شده، نمک، فلفل، زردچوبه یا زعفران و در صورت تمایل زیره یا تخم گشنیز طعم‌دار کنید و مقدار یک قاشق غذاخوری از مایه گوشت را در کف دست به شکل قلقلی دربیاورید. این کار را تا انتها برای حجم گوشت باقی‌مانده تکرار کنید. سپس در تابه تفت دهید. زمانی که آب گوشت جمع شد مقداری زعفران آب زده غلیظ به گوشت‌ها اضافه کنید تا رنگ و عطر بی‌نظیر زعفران به خورد گوشت‌های قلقلی برود. سپس کمی کره به تابه اضافه کنید و اجازه دهید گوشت‌ها به همراه کره کمی تفت بخورند.
در این مرحله کشمش‌ها را که از قبل شستشو داده‌اید و نیم تا یک ساعت در آب خیس خورده‌اند و کاملا نم آن را گرفته‌اید با کره تفت دهید.
برنج را با آب و نمک بپزید و در مرحله آخر زمانی که می‌خواهید برنج را آبکشی کنید عدس پخته شده را به برنج در حال جوشیدن بیفزایید و اجازه دهید مدت زمان کوتاهی به همراه عدس بجوشند و کاملا با یکدیگر مخلوط شوند. سپس برنج را آبکشی کنید و ته‌دیگ مورد نظر خود را (ترجیحا نان) کف قابلمه قرار دهید و برنج را لایه لایه با پاشیدن دارچین طعم‌دار کنید و در نهایت آب و روغن بدهید سپس اجازه دهید برنج به مدت 30 تا 40 دقیقه دم بکشد.
مقدار مناسبی از برنج دم‌کشیده را با زعفران آب زده و کره ذوب‌شده مخلوط نمایید.
عدس پلو را با پیاز داغ، مایه گوشتی و برنج زعفرانی تزیین و به صورت قالبی و یا در دیس سرو نمایید.
در صورت تمایل می‌توانید پس از آبکش کردن برنج، از مایه گوشتی و کشمش به صورت لایه لایه مابین برنج به میزان مناسب بریزید.
همچنین ببینید:
طرز تهیه مربای توت فرنگی ♦ طرز تهیه پنکیک شکلاتی ♦ طرز تهیه سوپ شیر ♦ طرز تهیه شله زرد ♦ طرز تهیه کوکو سیب زمینی ♦ طرز تهیه ژله بستنی :•: طرز تهیه میگو سوخاری ♦ طرز تهیه زرشک پلو با مرغ ♦ طرز تهیه میرزا قاسمی ♦ طرز تهیه ته چین مرغ ♦ طرز تهیه کرم کارامل
